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科研成果
>> 共轭亚油酸甘油酯的储存稳定性研究
刘 明,徐维锋,张显仁,周丽平,吴文忠 .
(ManBetX官网,辽宁大连II“00)
摘要:通过测定共轭亚油酸甘油酯的气味、色度、过氧化值以及脂肪酸组成随时间的变化情况,考察了在温度(40± 2)℃ 、相对湿度(75± 5)%幽实验条件下,储存180d的过程中,100mL塑料瓶和100mL铝听两种包装形式对共轭亚油酸甘油酯储存槔定性的影响。结果表明,两种包装形式幽共轭亚油酸甘”酢的色度都非常稳定;塑料瓶包装的共轭亚油酸甘油酯气味非常稳定,但铝听包装的共轭亚油酸甘油酢气味不稳定,∞ d便产生哈喇味;两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的过氧化值呈现波动变化趋势,但其值均稳定在1.0meq/kg以下;两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的脂肪酸组成略有波动,但与实验前的样品相比,含量基本无变化。
关键词:共轭亚油酸甘油酯;稳定性;包装形式中图分类号:Ts225.6;Ts2o5 文献标志码:A 文章编号:IO03-T969(2012)10亠O050-O3storage stabⅡty¢¢o刂ugⅡod ⅡnoI0c acⅡ gIycerideLIU Ming,XU17eifeng,ZHANG Xianren,zHOU Liping,WU Vrenzhong(Dalhn hn。ho Co.,hd.,Dalhn1166oo,haoⅡ ng,Chha
共轭皿油酸(CLA)是亚油酸几何异构体和立体异构体的、总称,其生理功能包括抗癌、改善脂质代谢、预防动脉硬化、减少体脂、促进骨质生成、降低血糖以及增强免疫功能等[ll。共轭亚油酸甘油酯(CLAG)
与α咀具有同样的生理功能,与CLA相比,具有优异的亲脂性[2],更容易被人体和动物吸收[3^4]。本文研究了在加速稳定性实验跑条件下(温度(硐±2)℃ ,相对湿度(75壬5)%),考察不同包装形
收稿日期:⒛ 12-叼~Os;修回日期:2012-09~%
基金项目:863计划项目子课题
 
抗氧化和延衰老的功能性
食品升级改造与新技术开发”(zO10AAO23∞ 3)
作者简介;刘 明(1啁0),男,工程师,主要从事多不饱和脂肪酸等功能因子的分离纯化及改性孜术研究(Eˉ mail)andyp innobio.cn。式对共轭亚油酸甘油酯的气味、色度、过氧化值以及脂肪酸组成随时间的变化情况,以期为共轭业油酸甘油酯的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 实验材料共轭亚油酸甘油酯,纯度gO%(含天然ⅤE s00mg/kg),ManBetX官网。
恒温恒湿试验箱,Agi1e血猊2o气相色谱仪,LoⅤIBoND3o0o色度仪。
1.2 实验方法
1.2.1 样品准各
包装瓶中的空气用氮气置换后,将共轭亚油酸
甘油酯分别装人5个100mL塑料瓶和5个100mL
铝听中,加盖密封后储存于恒温恒湿试验箱中。恒
温恒湿试验箱设定温度(40± 2)℃ ,相对湿度/
⒛12年第夕卷第10期中国油脂51(%± 5)%。分别在15、30、ω 、90、180d取样检测气味、色度、过氧化值及脂肪酸组成。
1.2.2 理化指标测定色度采用色度仪进行测定;气味通过感官进行描述,主要分辨除了共轭亚油酸甘油酯固有的特征气味外,是否产生异味或哈喇味等。过氧化值按照GB/T5538—2005《动植物油脂过氧化值测定》的
方法进行测定。 ·
1,2.3 脂肪酸组成的测定样品前处理:称取样品0.“ ~0.OB g移至10mL具塞试管中r力l人2.5mL乙醇钠一乙醇溶液(无水乙醇中含有2,0%乙醇钠),于gO℃ 水浴中反应10mim,间歇振摇。降温后加人2mL正己烷萃取,取上层,水洗2~3次后进行气相色谱分析。气相色谱条件:FFAP毛细管柱(50m× 0.mm× 0.⒛ um);柱箱温度⒛5℃ ;汽化室温度2ω ℃;检测器温度笳0℃ ;H2流量35mI/血n;空气流量350mI/血n;N2流量1mL/血n;尾吹气流量⒛mL/血n;分流比sO△ ;进样量0.6uL。
2 结果与分析
2,1 气味和色度随时间的变化
在加速稳定性实验条件下,共轭亚油酸甘油酯气味和色度随时间的变化如表1所示。
 
由表1可以看出,在加速稳定性实验条件下,塑料瓶包装的共轭亚油酸甘油酯的气昧稳定,随着时间延长,无异味产生;铝听包装的共轭亚油酸甘油酯气味不稳定,在实验进行到ω d时,便产生了哈喇味。可能是因为金属离子可缩短链反应引发的时间,促进不饱和脂肪酸中活性亚甲基的C—H键断裂,加速氧化,使共轭亚油酸甘油酯酸败产生哈喇味。此外在加速稳定性实验条件下,两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯的色度随时间延长无变化,十分稳定。
2.2 过氧化值随时间的变化
在加速稳定性实验条件下,共轭亚油酸甘油酯过氧化值随时间的变化如表2所示。氧化值上升,过氧化物再进一步氧化为低级的醛、酮、酸,过氧化值随之降低,随着储存时间的延长,不胞和脂肪酸继续氧化使过氧化值又略有上升,呈现
波动变化趋势。但在实验时间内共轭亚油酸甘油酯的过氧化值均稳定在1.0meq/kg以下。
表2 共轭亚油酸甘油酯的过氧化值随时间的变化
由表2可以看出,两种包装形式的共轭亚油酸 亚油酸甘油酯中CLA活性异构体(c9,扌11-CLA和甘油酯的过氧化值随时间延长均呈现先上升后下 莎10,c12-CLA)和其他CLA异构体的变化情况。共降再上升的趋势。可能是因为储存初期共轭亚油酸 轭亚油酸甘油酯在加速稳定性实验条件下,脂肪酸甘油酯中不饱和脂肪酸自动氧化形成过氧化物,过 组成随时间的变化如表3所示。
表3 共轭亚油酸甘油酯的脂肪酸组成随时间的变化脂肪酸
 
由表3可以看出,两种包装形式的共轭亚油酸甘油酯中,不论是CLA活性异构体的含量,还是其他CLA异构体的含量,随时间延长均略有波动,可能是分析过程中产生的误差造成的,但与实验开始前的样品相比,含量基本无变化,脂肪酸组成非常稳定。
3结论
在温度(40± 2)℃ 、相对湿度(75± 5)%的实验条件下,储存180d的过程中,塑料瓶和铝听两种包CHINA ρILs AND FATs 2012V。I。37No。1oⅡ-桐酸的研究进展
孙翔宇,高贵田,赵全梅,谷留杰,马文娟,薛 骞
(陕西师范大学食品科学与营养平程学院,西安71∞¢)
摘要:α ˉ桐酸是共轭十八碳三烯酸的=种异构体,是天然存在的具有多种生物活性的化合物,主要存在于桐油和苦瓜籽油中。α∵桐酸为多不饱和猡肪酸,具有抗癌(细胞毒性)、抗致癌(抑制癌症形感)和咚变脂体谢等熬应:对α-桐酸的化学结构、制备、衣征、吸收代谢以及药理作用等方面进行了综述,并烬讨t∶ gT桐酸的应用前景。
关键词:α 二桐酸;吸碇祗谢;药垃砟角;安荃Jl±
中图分类号:TQ641;R9Tz ∷ 文献标志码:A 文章编号ⅡOO3∵ ” ⒆ (2o12)10-0O犯-Os
Research progress of aIpha-eleosteaΠc a。d
sUN Ⅹhngyu,GAO Guithh,ZHAO Jhm0,GU h刂h,MA We刂uan,XUE Qhn
 
共轭亚麻酸, 为共轭十八碳主烯酸的一组凡何和位叠异构体,多以甘油三酯的彤式天然存在于植物种子油中。近年来,许多研究表明CLNA具有抗癌(细胞毒华)t1丬、抗致癌(抑制癌症形成)、改变月曹代谢[3]和增强机体免疫l° l等多种隼理功能,近来又发现其在体内可以转化为共轭亚油酸(Co△ug“ ed hn。leic耐d,CLA),从而在化学、食品和医药领域引起了人
们对CLNA研究的极大兴趣。αˉ桐膨志(a~ele。steaⅡc acio,α -EsA)策蚤cLNA的一种异构体,主要存在于桐油和苦瓜籽油中。据
 
装形式的共轭亚油酸甘油酯的色度和脂肪酸组成都非常稳定;塑料瓶包装的共轭亚油酸甘油酯在实验过程中未产生舁味:非常稳衣;铝听包装的共轭亚油酸甘油酯的气,【不稳定,∞ o-便产生哈喇味;两种包装彤式的共轭亚泅酸甘油酯的过氧化值随时间延长均呈现先上升F下降再上升的趋势-但过氧化值均稳定在1.0meq/kg以下。
参考文献: ∷
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